来济南槐荫,不经意间总会与美食不期相遇。美食的味道是伴随历史岁月不断醇厚。
1904年,济南开埠通商,槐荫成为近代商埠区,东西南北商贾云集,各色美食如雨后春笋分布大街小巷。斗转星移,美味随着城市的发展脚步而扩散。当你漫步今天的槐荫,或在路边小店,或是在树荫遮掩的马扎木桌上,总会邂逅一城烟火,品百味人生。
商埠味道 陈酿新酒总相宜
老商埠有老味道,老味道有讲不完的故事,故事就藏在或老或新的招牌里。
位于槐荫区经三纬六路191号的一大糕点总店,用甜蜜的味道追忆商埠百年风华。颇受食客喜爱的是枣花酥,花瓣外缘的酥皮酥脆可口,花瓣内馅枣泥内陷软糯。一大糕点融会贯通创新制作的西点也独步“糕点江湖”,提拉米苏蛋糕胚子红丝绒蛋糕,虎皮卷等都是明星产品。对于老济南人来说,在枝繁叶茂的大槐树下支一小方桌,以一壶清茶配品一大的糕点、酥果,绝对是经典享受。
如此有名气的店面,过于简约的名字源于美丽的误会。1912年浙江商人周志泉创办了“天南货栈”。据说,最开始天南货栈的招牌是竖着写的,因为“天”字写得上下有点儿开,很多人误把“天”字读成“一大”,慢慢变成了今天的一大糕点。
薛氏三八快餐,姓氏+地址简单好记。这里的坛子肉是一绝,是有着100多年制作工艺和配方的金字招牌。所谓的坛子肉和把子肉是近亲,形状是四方形,用瓷坛子炖出来。这里的坛子肉用30多种香料腌制,经过40分钟“按摩”,炖到3-4个小时造就绝佳口感。这家店自1986年开业至今,近40年没有换过地方,仿佛一个人守护初心,不离不弃等候故友新交寻味而至。
名字,也有辨识度高内涵丰富。“大明醐”把子肉便是其中之一。
“我从小生长在大明湖边,儿时的记忆充满了荷花香与蛙鸣。‘醐’字又有牛奶精华的含义,正所谓食不厌精脍不厌细.......”坐在位于老商埠经二路269号的店里,老板胡中国每每回忆母亲传授的把子肉烹制手艺,最得意的就是十年熬出的一锅老汤,小火煨炖近四个小时,轻轻晃一晃,就能散成小块,所以必须用铲子盛出铺在热气腾腾的米饭上,淋一小勺肉汤,肉香包裹着每一粒大米,每一口都十分满足。
岁月变迁,老商埠里的老字号历久弥新,大批有着各种经历,年龄各异的年轻人纷纷落户老建筑,新店名加上新味道,吸睛的同时惊艳着味蕾。
阜城信东记摇身一变成为中茶(山东)茶叶销售有限公司的一家小型茶行,由棉花行到茶叶行,老商埠的商业精神还在传承延续;沿纬七路,还可以在有趣咖啡喝杯“果咖”或在隔壁的人间半盏品茶聊天;饿了,就往北走走,懒虫热狗、12:30 bagel shop(贝果店)飘出的香味会让你的下午茶更加完美;在经三路,大潮工夫茶、树蜂咖啡、思楠面馆.......一字排开静候“有缘人”,在老房子里讲着新故事。
人生一串 有酒有肉有故事
故事,可以在香茗咖啡的氤氲里细品,也可以在蒸腾的烟火里“豪饮”。
烧烤,何时风靡于济南,很少有人说清楚,但槐荫烧烤发源早、味道好则是公认的。据一些老济南们回忆,槐荫烧烤最早兴起于上世纪七八十年代的西市场附近,原因无他,主要是人多热闹。比如,济南烧烤江湖的“元老”级存在—一九烧烤。
上世纪70年代末80年代初,槐荫区经一纬九路的烧烤就颇具人气,附近的店面售卖“趵突泉”“白雪”等散装啤酒,摆上小方桌和马扎子,一毛五一碗啤酒,两毛一个羊肉串是一种味蕾的极致享受;后来,由此延伸到经二路纬九路之间的230米,烧烤摊星罗棋布,成为“济南一九烧烤街”。
30年多前,“一九烧烤”就已经走向全国。时过境迁,如今的槐荫烧烤“江湖”依然人声鼎沸,老“江湖”们悄然转向向特色和品质要效益。“退路进厅”搬入室内,配上烧烤油烟净化器,设立包间雅座,菜品不断创新,“拉”来涮肚、小龙虾、烤鱼等各色美食做赚钱“搭子”。
位于纬九路42号老一九强强烧烤,据说蒜瓣肉就是他们家的首创。烤串的羊肉用的都是纯正小山羊,腰皮夹饼更是一绝。还有有网友点赞他们家的爆炒卷心菜,“记得让老板亲自炒,味道超赞!”
随着城市“西进”,烧烤江湖也在延伸。
马子清真烧烤,位于经十西路河王商业街,用餐环境一流。主打特色除了大肉串、烤白条,还有各色小菜:炸蘑菇外焦里酥,酱牛肉风味独特,牛肉水饺更是一吃一个不吱声……对于老板而言,最自豪的是,开业二十多年,许多顾客从小伙子、小姑娘变成了丈夫、父亲,妻子、母亲。一杯酒、几把串,似乎味道会随着岁月更加浓郁。
在印象济南·泉世界,老胖串店、泰山王老三、小烤碳长、三盛肥蛤、马子全羊、西庭问月、球迷烧烤大院等烧烤“扎堆”营业,每天都是门庭若市,熙来攘往。“我们的客人很多,但槐荫的食客最挑剔,因为他们见得多、吃得多。不过美食的品质,离不开挑剔的食客。”一位经营者如是说。
风味老店 刻在记忆里的味蕾
挑剔的食客是“舌尖记忆”的守护者,每座城市都有属于自己的“舌尖记忆”,“食在”槐荫的记忆源于一锅锅实在的“肉香”。
“一煮卤味满城香”。鲁味斋是生长在槐荫遍布泉城大街小巷的百年老字号。相声大师马季吃过鲁味斋扒蹄后,留下了“好吃就是好吃,好不含糊;名牌就是名牌,名不虚传”的赞誉,并亲笔题写店名。
二十世纪初,精通扒鸡制作技艺的王承君,无意之中,以扒鸡之法卤煮了猪蹄儿;第二代传承人王瑞麟精进制作过程及作料,老汤汁中加入二十四味地道中药材,经过长达8小时的煮制过程,最终形成肥而不腻、肉烂脱骨的独特风味。并且亮出了“吃出一根毛,罚款10元钱”的品质承诺;第三代传承人王剑辉成立济南鲁味斋食品有限责任公司,建立非遗生产性保护基地,将鲁味斋品牌推向了全国,2024年获评中华老字号。
三代传承的是品质,更是济南人“舌尖上的记忆”,“小时候逢年过节,爷爷都会买鲁味斋的大猪蹄子,三代人都爱吃……大人们会把最香的肉留给我们,软糯诱人的味道到现在还记忆犹新! ”有网友这样回忆饭菜的香,其实是家的味道。
槐荫人不仅将肉做到极致美味,就连骨头都能熬煮得活色生香。
旺旺饭店(小金庄店)自2000年开业至今,是济南烹饪大梁骨最有名的餐馆之一。他们采用小山羊的脊骨肉,用大锅一点点炖出来,骨肉层次感要胜于用高压锅压出来的,肉质鲜嫩、汤汁浓郁,回味无穷。饭店原在小金庄内,挡不住四面八方汇集来的客人,正所谓“‘肉’香不怕巷子深”。后来因为城市建设需要,搬到了西客站烟台路与物流大道交界处,紧邻济南国际医学中心,四方宾朋依然追捧而来。“来我这里的名人还有很多,都是老顾客带来的,吃着吃着也变成老顾客了。”老板杨盈盈自豪地说,对于饭店与食客而言,是一种带着期待与惊喜的双向奔赴。(韩宏伟;部分图片来自网络)