近日，全国旅游星级饭店评定委员会印发《关于授予知味斋大饭店为五星级旅游饭店的通知》，周村区知名餐饮企业知味斋大饭店被评定为五星级旅游饭店。这意味着淄博市五星级旅游饭店实现了“零”的突破。

  看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛。这次来之不易的突破，让人们的目光再次聚焦周村食品加工及特色餐饮产业。

  1904年，周村被辟为商埠。一时间，各地商贾和天下货物云集于此，不同地域的特色美食和餐饮文化也在这里汇聚融合，成为周村食品加工及特色餐饮产业发展的一笔宝贵历史财富。

  为深入挖掘这一餐饮“富矿”，知味斋品牌创始人、总经理杨军耗时九年，潜心研究整理周村餐饮发展史，遍访各大酒楼饭馆，搜集了多道传统名菜名点，同时不断引进外埠风味名吃，博采众家之长，先后挖掘保护整理了1080道周村特色商埠菜品。

  在此基础上，知味斋在国内餐饮业界率先提出“中国周村商埠菜”的概念，以及“周村商埠菜就是中国最早的融合菜”这一理论观点，得到了国内专业机构和餐饮业界权威的高度认同。自此，知味斋成为当代商埠菜文化的集大成者。

  “获评五星级旅游饭店是企业发展的新起点，下一步我们还要筹划建设中国商埠菜文化博物馆，希望通过这个平台和窗口，向世人全面展示厚道鲁商文化、周村饮食文化和知味斋的企业文化，打造淄博餐饮的新地标和城市形象的新名片。”杨军表示。

  如果说，知味斋大饭店体现的是周村饮食文化的传承，那么，米特加食品科技有限公司代表的则是食品加工产业的创新。

  临近中午，周村古商城景区的壹百嵗素食餐厅里人声鼎沸，来景区参观的外地游客和慕名而来的本地市民正在大快朵颐。据店长毕琳琳介绍，自餐厅开业以来几乎每天都是这种爆满的状态，日均客流量超过1000人。

  壹百嵗素食餐厅由周村企业米特加食品科技有限公司开设，所用食品的原材料是一种高新技术产品——植物基肉制品。该产品是以豆类中提取的大豆拉丝蛋白为主要原料、添加纤维素等辅料加工而成的新型食品，口感和味道与真正的肉类非常相近，而且具有高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、零胆固醇等优势，生产加工过程也更加绿色环保。

  目前，米特加（淄博）植物基肉制品生产基地项目已经投产，全部达效后年产能可达10万吨，将成为亚洲最大的单体植物肉生产基地。更为关键的是，米特加在上游拥有原料和核心配料工厂，中游设有研发中心和创新实验室，下游面向国内外市场，这样的全产业链布局在植物基行业极其罕见，也是企业领跑国内同行业的底气所在。

  还有国内同行业领先的威凯海思（山东）生物工程有限公司。

  “我们生产的大概是淄博最小的产品，小到肉眼根本看不到。”公司总经理李俊如是对记者说。 前不久，省内最大的益生菌冻干粉项目——威凯海思年产1000吨益生菌冻干粉项目在周村经济开发区竣工投产。该项目是市重大项目，总投资3.5亿元，总占地面积约72亩，投产后将实现年产益生菌冻干粉1000吨、益生菌小条10亿条，益生菌及复合产品产能将跃居全省第一、国内前三，年产值超过15亿元，社会效益超过60亿元。

  据李俊介绍，益生菌非常脆弱，常温下难以存活，需要经过包埋和冻干处理。包埋相当于给益生菌穿上“大衣”，冻干则是通过超低温蒸发水分，使益生菌处于休眠状态，到达肠道后再苏醒定植。包埋和冻干技术，正是威凯海思不断做大做强的“看家本领”。

  目前，凭借自主研发的核心技术和先进的生产加工设备，威凯海思已先后筛选分离出100余种明星菌株，益生菌冻干粉活菌数达到1万亿/克以上，益生菌发酵成功率和收得率均达到国内同行业领先水平。

  记者从周村区商务局了解到，去年前三季度，全区22家食品加工及特色餐饮重点企业产值超过15亿元，产业规模不断扩大，产业结构日趋合理，品牌效应逐步凸显，老工业区高质量发展的又一张“城市名片”呼之欲出。（记者 张厚新）