提起山东枣庄的特色美食，去过枣庄的人就很容易想到辣子鸡。枣庄辣子鸡起源于明末清初，是省级非物质文化遗产，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”称号。

  一张美食名片的锻造，不仅需要味道的传承与创新，更需要标准的引领与品牌的守护。枣庄市市场监督管理局近年来聚焦“枣庄辣子鸡”地方特色食品产业高质量发展目标，通过标准引领、品牌赋能、安全护航等系列举措，培育“立得住、叫得响”的产业品牌，成功推动这道地方名菜向标准化、品牌化、集群化转型，产业竞争力与影响力显著提升。

  作为产业发展的“先手棋”，枣庄完善覆盖原料、养殖到成品加工的产业标准体系，先后制定发布了《枣庄皱皮辣椒拱棚栽培技术规程》《枣庄孙枝鸡饲养标准》等4项枣庄市地方标准，指导山东燊坤控股集团有限公司制定辣子鸡工业化生产企业标准。今年9月，在中国—委内瑞拉双边国际标准化研修班上，与会人员现场观摩辣子鸡博物馆及相关企业，有效提升了“枣庄辣子鸡”的国际知名度与影响力。

  以品牌培育为核心，枣庄推动“梯次培育、多点开花、全程护航”策略落地。今年，枣庄市辣子鸡产业投资发展集团与山东省地理标志产业协会签订《“枣庄辣子鸡”区域公用品牌框架协议》，加速品牌培育与保护。目前，“枣庄皱皮辣椒”已获批国家地理标志证明商标，枣庄华宝牧业开发有限公司入选全省“好品山东”促消费典型案例，市辣子鸡产业投资发展集团入选全市品牌提振消费十大典型案例。同时，通过监测192条相关广告、处置3条违规信息，规范宣传用语，维护品牌形象。

  为筑牢食品安全防线，枣庄将辣子鸡食材、餐饮制售、预包装产品全面纳入年度监督检查及抽检计划，重点排查无证生产经营、添加剂滥用、标签不规范等隐患。今年以来，累计检查相关生产经营单位976家次，抽检成品及食材1317批次；同步跟进电商消费趋势，在拼多多、抖音、淘宝等平台抽检产品123批次。针对风险隐患，采取“监管+服务”模式，对44家生产企业、70家餐饮单位开展专题培训，提升从业者食品安全管理水平。

  下一步，枣庄市市场监管局将持续优化知识产权、品牌建设、质量监管等服务，完善“枣庄皱皮辣椒”“枣庄孙枝鸡”等核心原料及“抱犊酱油”“抱犊醋”等关联产品的地理标志保护体系，推进辣子鸡区域公用品牌和检验检测服务站建设，强化食材流通、餐饮及生产加工全环节监督检查，助力“枣庄辣子鸡”成为兼具地方特色与市场竞争力的产业标杆。