青岛皇丰粮油食品有限公司生产车间内，机械臂正在装卸面粉。（记者 杨成）
山东作为粮食大省，小麦年产量超2000万吨。当前，面粉市场在烘焙等产品需求增多的情况下稳步增长，同时健康化、特种化的需求趋势正重塑行业，加剧市场竞争。
如何破局？近日，记者蹲点青岛多家面粉企业发现，它们避开价格“红海”，瞄准产业链“深水区”，向更依赖技术沉淀与专业积累的领域发力。
“精致面粉”走向B端市场
在国内，面粉行业呈现高度集中的竞争格局，少数巨头手握大多数的面粉产能和市场份额，如日加工能力达8万吨的五得利、常年霸榜最好面粉品牌榜的益海嘉里和中粮等。中研网数据显示，面粉行业前五企业市占率约为35%，龙头企业占据主要市场份额，马太效应愈发明显。
青岛面粉产业已走过了数十年的发展历程。十年前，全国性面粉企业陆续进入山东市场，凭借品牌与规模优势占据了民用面粉的较大份额，竞争日益激烈。
“允许亏损1000万，也要拿下市场。”青岛一家面粉企业工作人员回忆，当年巨头携资本呼啸而来，打法“不计成本”。
是盲目跟进，还是静下心，重新审视自身的能力及未来方向，青岛不少面粉企业选择了后者。当对手品牌已在消费者心里扎根，要赢得竞争就必须找到更独特的发展之路。
这种清醒，成为青岛面粉企业转型的起点。要从追求“卖得多”到思考“能做什么”，从拼规模到拼质量、拼技术、拼服务，青岛面粉企业追求的竞争力不应只是市场占有率的数字，还要看能否持续创造价值。它们开始转向B端市场，服务食品加工企业、连锁餐饮企业等更具技术含量的客户，这样也更能发挥自身积累与专业优势。
目前，青岛正积极打造自身产业特色，利用其小麦产区优势，推出“青岛面粉”区域公共品牌，并将产品定位为“精致面粉”。同时，通过“双帮双找”益企行动等，帮助企业加速进行设备更新和数字化转型，以更好地推动产品品牌化，助推面粉等粮食产业转型升级。
卖产品，更卖服务
走进青岛维良食品有限公司生产车间，自动化生产线有条不紊地运转着。该企业坚持“小品种、多批量、个性化定制”的生产模式，为多家头部餐饮品牌量身定制专用粉。
“不加味精，不用添加剂，是企业的底线。为了做到这一点，公司专门引进了色选机、剥皮机等设备，还组建了研发团队，深入研究客户的工艺流程。因为只有真正了解客户怎么用面，我们才能把粉做好。”该公司相关工作人员董俊芹说。
可以说，技术创新与服务升级，正是青岛面粉企业走稳专业化之路的核心竞争力。
青岛品品好粮油集团有限公司相关工作人员张崇山认为，走专业化之路，优势在于能“提前半步”。“公司为某头部品牌研发的专用宽粉，工艺复杂、标准高，但巨头一旦进来，我们就转向新的细分市场。这要求我们看准市场变化，通常三到五年一个周期里就调整好节奏与领域，在专业化的基础上快速创新以保持领先。”张崇山说。
青岛皇丰粮油食品有限公司则把深耕做到极致。“我们专注于低菌粉领域，为婴幼儿辅食、乌冬面等高标准产品提供专用原料。公司的工程师对乌冬面的生产环节都很熟，技术指导比供货本身还重要。”该公司相关工作人员李细芬说，公司不仅卖产品，更卖服务，从配方改进到工艺调整都积极参与，努力成为客户生产体系中的“技术伙伴”。
青岛天祥食品集团有限公司选择的是一条开放型路径。企业提出打造“全球OEM代加工工厂”的愿景，为多家知名品牌提供代工服务。“有时候品牌能带动制造发展，制造又能反哺品牌，这是一种互相成就。”该公司相关工作人员宋福荣说，公司努力在代工中强化质量管理、积累标准化经验，也通过与品牌企业合作，提升自身的创新能力。
此外，青岛市还引导、鼓励面粉企业在标准化和品牌化的基础上，向研发设计和品牌营销环节发力，学习、借鉴中央厨房、个性化定制等业务模式。尽管各面粉企业业务有不同，但创新走好专业化之路，已被广泛接受并践行。
“我做面他做饼干，互为配套”
公共品牌如同一座桥，把分散的力量汇聚在一起，提升区域产业的“声量”。随着“青岛面粉”“齐鲁粮油”等公共品牌相继推出，青岛面粉产业专业化发展探索迎来了新的舞台。
“跟着‘齐鲁粮油’全国巡展，我们品牌的知名度提升很快。”张崇山说，对于中小企业来说，公共品牌的价值不仅在于曝光度，更在于资源共享、市场共拓，让企业走出地方，进入更大的流通体系。
推动公共品牌建设的过程中，青岛也在不断探索针对性的支持机制：从统一宣传、质量认证，到建立产业联盟、搭建交流平台，都为企业间协作创造条件。
深耕行业多年，李细芬一直在考虑：“能不能在联盟内部形成企业合作？我做面他做饼干，互为配套。”
公共品牌，不应仅是一张“名片”，更应是一条“纽带”。
在青岛，这样的合作已开始出现。部分企业之间正尝试原料共享、产品联动、品牌联合推广，形成了区域内“小循环”的雏形。随着产业集群的日益成熟，青岛的食品企业有望从单打独斗转向链式发展。（记者 杨成）
