胶东大地，果蔬飘香。从烟台福山樱桃园的田间地头，到薯类加工企业的生产车间，常年活跃着一支行走在实验室与乡野之间的科研队伍——鲁东大学食品工程学院果蔬贮运与绿色加工团队。十余年来，该团队锚定山东果品产业资源优势，紧盯烟台果蔬产业发展痛点，以果蔬保鲜攻关、副产物资源化利用、绿色食品加工为主攻方向，用一项项落地转化的硬核技术破解产业堵点、赋能农户增收。

  破解鲜果储运难题，守护区域地理标志品牌

  聚焦烟台特色果业痛点，攻坚樱桃保鲜难题，擦亮地域地理标志金字招牌。该团队将大樱桃保鲜技术作为首要攻关课题。每年樱桃采收季，团队成员轮流驻扎在栖霞、蓬莱、福山等樱桃主产区，奔走于果园、田间、冷藏库房，通宵开展抑菌对比试验，反复调试菌种培育参数，成功筛选出高效抑霉菌株，提取苯乳酸、细菌素等天然活性物质，自主研发绿色生物涂膜保鲜剂，从源头降低樱桃采后腐烂损耗。

  技术研发成形后，该团队主动联动本地制造企业协同攻关，搭建集清洗、预冷、分级、涂膜、烘干于一体的智能化樱桃商品化处理生产线，设备每小时可处理鲜果1.5至2吨。依托成套保鲜技术，烟台大樱桃保鲜周期大幅延长，顺利实现跨区域长途冷链外销，果品品质对标进口车厘子，彻底打通特色果品外销之路。

  针对市场假冒烟台大樱桃泛滥、地理标志品牌受损的乱象，该团队成员远赴全国11个区域，奔波采集上百份果品样品，依托稳定同位素与多元素分析技术反复建模优化，最终建成判别准确率超90.9%的产地溯源模型与全链条安全预警体系。这套溯源技术落地应用后，有效遏了制仿冒乱象，牢牢守住烟台大樱桃的区域品牌价值。

  聚焦废弃物高值循环利用，盘活薯渣闲置资源

  创新乳酸菌发酵提取果胶新工艺，突破技术壁垒，变废弃薯渣为增收资源，兼顾环保与企业效益。胶东红薯种植与淀粉加工产业体量庞大，生产过程中产生海量薯皮、薯渣废弃物，随意堆放污染水土环境，焚烧处理又造成资源浪费，是长期困扰加工企业的行业难题。

  工作中，该团队瞄准果蔬副产物高值化利用方向另辟蹊径，摒弃以鲜薯肉提取果胶的传统高成本工艺，开创性探索利用废弃薯渣，依托乳酸菌发酵新技术提取果胶。面对原料杂质多、提取稳定性差、成品品质难把控等技术壁垒，该团队反复优化发酵工艺、改良提取流程，成功攻克关键难题，首创薯渣发酵制备果胶成套工艺。新技术不仅大幅压缩生产成本、实现废渣无害化处置，还让曾经无人问津的废弃薯渣，成为带动企业增效、农户增收的宝贵资源。

  深耕绿色加工，助推产业低碳转型

  该团队布局果酒发酵、HPP非热杀菌、柑橘生物酶法去皮等绿色工艺，开发零添加特色饮品，补齐本地食品加工行业技术短板；围绕果汁、果酒、果醋行业生产短板，自主研发系列专用直投式发酵剂；携手山东鲁海食品落地超高静压HPP非热杀菌新工艺，研发零添加、常温储运的益生菌发酵红薯饮品。

  依托山东省急需紧缺人才专项课题，该团队攻坚生物酶法脱除柑橘囊衣关键技术，落地山东省首条自动化柑橘深加工生产线，以绿色工艺替代传统化学去皮，既降低生产能耗与污染物排放，又提升终端食品安全品质，持续助推区域食品产业绿色转型升级。

  教研融合育人，培育知农兴农复合型人才

  科研与育人双向赋能，是该团队一以贯之的发展理念。该团队牵头编撰《果蔬贮运与加工学》专业教材，将樱桃保鲜、薯渣资源化、柑橘绿色加工等产业化真实案例融入课程教学，大力推进课堂改革与混合式教学建设，有力支撑食品科学与工程专业通过国家工程教育认证。

  依托在研科研项目与自有专利成果，该团队常态化指导本科生大创项目、“挑战杯”等学科竞赛，把田间调研、车间实操、实验室研发转化为实践教学内容，凭借创新育人模式斩获国家级教学成果二等奖。

  在研究生培养中，课题组实行一线带教机制，带领研究生深入产业一线选题攻关，大批学生毕业后深耕食品行业，助力区域产业人才队伍建设。

  搭建产学研平台，全方位服务中小微企业发展

  该团队始终坚持把科研平台建在产业链上，把技术服务送到田间车间。常态化对接地方政府、涉农龙头企业、乡村种植合作社，围绕新品开发、工艺升级、标准制定、品牌培育提供一站式技术解决方案；牵头承办国际果蔬食品博览会、全国功能食品产业峰会，搭建学术交流、技术对接、成果落地的专业化平台。

  依托省市级重点实验室、工程研究中心等科研载体，该团队面向烟台本地中小食品企业开放大型科研仪器，降低小微企业研发检测成本。同时，该团队依托“食品安全与营养中国行”志愿服务品牌，组织师生深入县域乡村开展农技科普、田间指导，把更多保鲜、深加工实用技术送到农户身边。（王大成 陈福宗）