冬季如何科学食用“腌制泡菜”？

　　中国人很早就开始腌渍食物了，每个地方都有其独特的腌食。对许多人来说，记忆中冬天的味道往往是从腌制的泡菜开始的。近年来很多消费者喜欢在家腌制泡菜，这样既有了参与感，吃的时候也有获得感、成就感。但也有些声音说，腌制泡菜要等一段时间之后食用才健康。那泡菜到底需要腌制多久后食用才健康呢？