“好品山东”过大年|年夜饭，就图个家乡味浓

　　腊月二十九，山东省滕州市东郭镇夏庄村烟雾袅袅，香味扑鼻，家家户户忙着“过油”。

　　“过油”也被称为“酥菜”，是滕州传统习俗，就是将马铃薯条裹面糊炸至膨胀香酥。金灿灿的外衣下，里面是软糯的马铃薯，咬一口外酥里嫩、回味无穷，是不少游子牵挂的家乡味。

　　一大早，村民老夏开始忙着给马铃薯去皮、洗净、切条……待到锅里水烧开后，将切成“八仙腿”状的马铃薯条在沸水里过一遍，待至八成熟后捞起。

　　“这个面糊可有讲究，加几个鸡蛋，能让油炸后的‘酥菜’不掉面皮。”老夏说。八成熟的马铃薯条加上花椒面、盐等调味品，裹面糊后在油锅里炸二三分钟捞起，就成了当地年夜饭的必备菜品。

　　“山珍海味不如家乡味，吃了‘酥菜’，才有迎年的气氛和过年的味道，日子才会有奔头。”“儿子常年在外奔波，最想念家里的辣子鸡，宰个老公鸡，给他解解馋。儿媳妇在家照看孩子辛苦，今年水饺就吃羊肉馅的。”……说起年夜饭，老夏总是滔滔不绝。

　　在疫情防控常态化背景下，这个春节很多人选择就地过年，在上海工作的滕州青年苏桂超就是其中之一。

　　腊月二十八，远在700公里之外的上海，苏桂超收到了家乡寄来的包裹：滕州马铃薯煎饼、微山湖咸鸭蛋、张汪板鸭，还有一只处理好的老公鸡和一小包皱皮辣椒。“虽然不能回家过年，饭桌上也不能少了家乡的味道。”

　　不论身处何地，滕州人最难忘怀的就是辣子鸡，年夜饭也少不了这道菜。“出锅前加大量皱皮辣椒、米醋爆炒。”说着，苏桂超赶紧滴上一大勺巧媳妇牌清香米醋。一口下去，辣子鸡鲜嫩多汁，独有的辣味充斥唇齿之间，不油不腻的鸡肉，越吃味道越浓。

　　不一会儿，色泽诱人的辣子鸡摆上了餐桌。苏桂超接通了父母的视频电话。隔着屏幕，看着桌子上的辣子鸡，父母连连称赞。

　　视频那头，苏桂超用马铃薯煎饼卷上微山湖咸鸭蛋，操着浓郁的滕州方言说道：“这味道，绝了！”对苏桂超而言，吃的不仅是食物，更是家乡的记忆和浓浓的年味。（孟令洋 甘甜）（完）