新春走基层 | 走，到山东沂源吃大锅全羊！

　　新华网济南1月18日电（丁宇飞 刘鲁倩）说起沂源名吃，“大锅全羊”要排在沂源美食的前几位，因其色、香、味俱佳且有滋补功效，深受群众喜爱，外地来的客人如果吃不到“大锅全羊”，总觉是件非常遗憾的事。

　　沂源全羊好吃关键是有三宝：羊好、水好、做法好”。一方水土养一方人，沂源县因为地势高，境内无客水流入，是山东境内多条河流的发源地，被誉为中国“矿泉水之乡”，山间溪流、崖下山泉，可掬可饮，清洌甘甜。泉水滋润了青草、青草养大了山羊，沂源“大锅全羊”用饲养3年左右的羯羊，做法关键在“全”字上。山羊用“耳切”宰杀，把血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后，切块入锅、烧到不老不嫩备用。再把羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏烫、刮、搓、洗净。

　　煮制“大锅全羊”颇有讲究，需大锅加山泉水，木柴旺火，先放入羊骨架、羊肉、内脏，烧开后撇净血沫，然后加入生姜、花椒、葱花除腥膻，提鲜味。约2小时煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，改用文火煨吨，约1小时后，骨熟肉烂，即成。

　　沂源“大锅全羊”的吃法也颇有讲究：一般先上羊血、羊肠、羊肝等“羊下货”，让客人开胃尝鲜；再上骨头肉，吊足食客胃口；然后大盆上羊肉，让客人吃的酣畅淋漓；最后上羊蹄，寓意吃完“全羊席”大家的事业、理想都会“一步登天”，奔向更加美好的明天。

　　吃大锅全羊，一定别忘喝汤。当地有说法叫：吃肉不喝汤，不知肉多香，由于羊的各部分都熬在锅里，羊汤被认为营养最全、味道最美”。

　　好山好水好食材，美景美食美味来。山村里的老味道，抹不去的乡恋，抹不去的回忆。（视频：侯华 徐娟 崔新 陈蓉 李嘉昕）