聊城度假区：“4D厨房”开启校园安全新“食”代

　　“今天你‘4D’了吗？”4月20日，笔者在聊城度假区朱老庄镇中心幼儿园看到，这句话被印成了标语、提示牌，放置在厨房的各个角落。

　　“‘4D’是什么意思？”看着眼前的场景，笔者不由发问。

　　“‘4D’，是四个‘到’字的拼音缩写，全称为‘4D厨房’。”该园教师王燕飞介绍，“展开来说，指的是整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的餐饮业后厨管理体系。”

　　那么，如何具体将这四项内容践行实处？从一些小细节中即可体现出来。

　　在刀具存放处，各式刀具依次摆放。同种刀具间，看似差别不大，但却用红、绿、紫、黄等颜色分别进行了标注。

　　“红色代表做荤菜时用的，绿色是做素菜的，紫色是切肉的，黄色为加工熟食的……”后厨工作人员刘海芳说道。实际上，在该园，所有厨房物品、设备均有专人管理，另外，各项工作流程、各个工作人员也全部统一规范，同时落实到纸面上，并在厨房显著位置进行明确标示，做到事事责任到人。

　　该园是度假区强化校园食品安全管理、全面打造“4D厨房”的一个代表。

　　结合食品原料快检、“明厨亮灶”和量化分级管理工作，度假区正在全区加快推行“4D管理模式”，以洁净的场所、高素质的从业人员、明晰的采购贮存流程、规范的制作供应，为师生食品安全提供保护伞。此外，基于“互联网+”理念，该区多所学校还将科技手段与“4D厨房”管理一体化运用，带动过去校园食堂传统的“餐厨重地”变成现在可视、可感、可知的“阳光厨房”，度假区实验小学便是其中一个。

　　在该校，视频监控系统与度假区市场监管部门直连，另外，每日的餐用具消毒、人员晨检、留样台账、自行采购等情况都会由专人在第一时间上传到手机App，直接生成可视化数据，便于相关部门进行日常监管。

　　“这种模式的推进，无形中规范了我们的食堂工作。”该校食堂负责人李玉露介绍，“一方面，‘4D厨房’推动工作细化，责任到人；另一方面，智慧化平台的推行，也方便学校进一步梳理、规范自身工作。此外，得益于平台推送的各项培训内容，厨房工作人员的专业化水平也得到进一步提升，学校也在今年获评‘山东省中小学星级食堂’。”（牧春虎）