通过泔水多与少，曾经可以判断餐饮生意好与孬。对此，干了10年的日照市中惠酒店行政总厨李照军深有感触。顾客多了，生意好了，泔水自然就多了。但是，作为和食材打交道的总厨，看着没怎么吃就被倒掉的鱼、虾和肉，却怎么也高兴不起来，如此浪费太可惜了。
在山东省日照市中惠酒店后厨，工作人员正将排骨称重装盘，进行备餐。新华社记者郭绪雷 摄
2021年，日照市文明办、日照市商务局和日照市旅游饭店餐饮烹饪协会联合发出“厉行节约 反对浪费”倡议书。中惠酒店积极响应倡议，从备餐源头抓起，推出半份菜、小份菜，引导顾客按需点餐、饭菜打包。李照军做了个测算，以往每万元营业额大概产生10升泔水，如今泔水量下降近30％。“浪费减少了，泔水减量了，生意却红火了，一举三得。”李照军说。
在山东省日照市一家饭店，工作人员在备餐。新华社记者郭绪雷 摄
如果吃饭人数少，一般就不好多点菜，难以享受到多样菜品的美味。针对这一问题，日照市五莲宾馆会引导客人点餐的时候尽量点小份菜、拼盘菜，花一样的钱，可以点多样的菜，避免浪费。来此就餐的王女士说：“平时我和女儿两个人出来吃饭，点得多了吃不了，点得少了不过瘾。现在好了，可以点小份，也可以拼盘，一点不浪费，还丰富了口味。”
“小份菜”生动诠释了珍惜节约粮食、反对食品浪费的“大道理”。随着“半份菜”等厉行节约举措的推广，少点一个菜、多打一个包，人走桌清的文明、健康、理性、绿色消费文化已成为“新食尚”。（记者郭绪雷）
